Hasta el 26 de abril, los comensales podrán degustar manjares que revelan el valor agregado de sus frutos silvestres.
Por: Katia Garrido
Santa Cruz, 22 abril (ANA).- En un esfuerzo sin precedentes por conectar la riqueza del bosque seco con el paladar urbano, la tercera versión de “Bosque Chiquitano – Destino Gastronómico” se encuentra en curso, tienes hasta el 26 de abril paradisfrutar las propuestas de los 21 restaurantes más prestigiosos del departamento, quienes están utilizando en sus platillos frutos silvestres y productos forestales no maderables, recolectados por manos indígenas chiquitanas. Totaí, cacao, almendra chiquitana, zapallo, urucú, entre otros, con sus sabores intensos, colores vibrantes y aromas, trasladan al comensal al corazón del bosque.
La iniciativa responde a una realidad urgente: la pérdida de bosques por sequía y expansión agropecuaria. La gastronomía se convierte en un portal sensorial que invita a valorar lo desconocido y proteger lo que nos sostiene, según un comunicado de CEPAC.
Un festín con propósito
La propuesta no se limita a la capital. De los 21 establecimientos participantes, 17 se encuentran en Santa Cruz de la Sierra y 4 están ubicados estratégicamente en el corazón de la región: San José de Chiquitos, Roboré, Concepción y Guarayos.
Cada plato funciona como una narrativa que traslada el territorio al plato y Santa Cruz se convierte en el epicentro de la conservación, permitiendo a los comensales proteger la biodiversidad con cada bocado. Los ingredientes protagonistas —frutos auténticos de una «despensa viva» que rara vez llegan al mercado masivo— son procesados por comunidades rurales vulnerables. Así, el evento crea un mercado inclusivo que otorga poder adquisitivo a las familias indígenas, guardianas ancestrales de la biodiversidad.
“Si no se conoce, no se valora; si no se valora, no se protege”, es la premisa que impulsa a las instituciones organizadoras: Fundación Swisscontact, CEPAC, FCBC y WWF, con el respaldo de la Embajada de Suecia y la Unión Europea en Bolivia
Experiencia Vivencial
Durante los días del evento, los comensales pueden disfrutar de menús de autor que son una abstracción artística del bosque. La iniciativa no solo busca satisfacer el gusto, sino despertar un deseo genuino en el público por visitar y vivir personalmente la experiencia chiquitana, fortaleciendo el destino turístico y la identidad regional. “Los productos del bosque están muy cerca, pero son poco visibles para la sociedad.”, relata un comunicado de CEPAC.
A esta cruzada por el medio ambiente se han sumado instituciones aliadas de gran trayectoria como APAC, UDI, PROCESO, APCOB y HELVETAS, consolidando un pacto global por la conservación de uno de los ecosistemas más emblemáticos de Bolivia. Este pacto gastronómico y ambiental demuestra que conservar el bosque es también celebrar nuestra identidad y proyectar un futuro sostenible.
Los restaurantes participantes con el enlace en nuestra bio. https://beacons.ai/bosquechiquitano
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